TAPAO

Este es un plato a base de carne de pescado el cual se sazona y se seca al sol, donde luego es cocinada con plátanos y servidas en hojas del mismo.

Ingredientes: 

½ lb de pechuga de pollo

1 lb de costilla de res

1 lb de carne de cerdo

1 lb de longaniza ahumada

4 plátanos verdes

1 cebolla colorada (paiteña)

1 tomate maduro

2 pimientos verdes

1 cucharada de achiote

1 cucharada de aceite

3 pepas de ajo

3 hojas de chilangua o de albahaca

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano

Limón al gusto

Preparación:

Trocear la longaniza, separar sólo la carne de la pechuga de pollo y cortar en trozitos.

Picar la cebolla colorada, los pimiento y el tomate en brunoise o cuadrados muy pequeños.

Machacar el ajo y picar las hojas de chilangua o de albahaca.

Hacer un refrito con el achiote, el ajo machacado, la cebolla, los pimientos y el tomate. Colocar sal y pimienta al gusto.

Hechar la carne de cerdo (trozos)) y mezclar muy bien con el refrito.

Hechar las costillas de res (trozos) en el refrito, mezclar muy bien.

Cortar los plátanos en laminas muy finas.

Colocar el plátano verde y la longaniza y volver a mezclar.

Hechar las hojas picadas de chilangua o de albahaca.

Tapar con hojas de verde hasta que termine de cocinarse.

Servir incluyendo limón al gusto.